材料

制作

材料

主料：鱼肚100克,鸡胸脯肉100克

辅料：荸荠25克,鸡蛋清50克,红萝卜25克,香菜10克

调料：料酒10克,味精5克,鸭油100克,姜汁10克,淀粉(玉米)15克,盐3克,碱2克

制作

1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；

2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；

3. 将鱼肝放入勺中，加入鸡汤、料酒、精盐、味精用文火煨焖入味；

4. 切成5厘米长、2.3厘米宽的块，再从中片成连刀片（似夹子）；

5. 胡萝卜切成米粒状；

6. 鸡里脊去筋砸成细茸；

7. 马蹄拍碎成细末；

8. 胡萝卜、鸡里脊、马蹄同放碗内，加入料酒、姜汁、精盐、味精、凉汤搅拌，放入蛋清拌匀成馅；

9. 把每块肚夹酿入鸡馅，上面粘一嫩香菜叶，码入盘内；

10. 上锅蒸透，移入大盘内；

11. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入盐、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；

12. 放入胡萝卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上面即成。