材料

制作

材料

主料：鸡1500克

辅料：稻米70克,糯米30克

调料：白酒15克,酱油20克,草果1克,小葱15克,八角2克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]3克,味精3克,猪油（炼制）5克

制作

1. 将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案，切下带蒂的一头为瓜盖，去尽内瓤，成为容器，下热油锅“拉”一下；

2. 将活鸡宰杀，煺毛，去头爪，内脏，带骨斩成3 厘米方块，入瓷盆；

3. 鸡瓷盆内再下盐、咸、甜酱油各10克、白酒汁、味精、葱白、草果（碾碎）、八角（碾碎）、茴香籽（碾礁），腌渍二三小时；

4. 大米、糯米炒香后，碾成粗粉；

5. 将鸡块拌上米粉，再加熟猪油拌匀，上笼用旺火蒸熟；

6. 取出鸡肉，放入南瓜盅内，上笼蒸15 分钟；

7. 蒸熟的鸡肉南瓜盅取出趁热上桌。