| 词条 | 菠菜凉皮 |
| 释义 | 食材明细面粉 2杯（约300克） 菠菜 一把 香菜 2颗 胡萝卜 1/4根 黄瓜 1/2根 大蒜 2瓣 熟芝麻 适量 陈醋 1大匙 生抽 1大匙 糖 1大匙 辣椒油 适量 芝麻酱 2大匙 盐 适量 做法步骤1菠菜洗净焯水、切段，加适量水榨成汁 2面粉中放少量盐混匀后，加入菠菜汁，和成光滑的面团，饧30分钟 3饧好的面团加水，如洗衣服般揉搓 4一会就能洗下很多淀粉，将洗下的淀粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面，直至洗出面筋为止 5这是洗出的面筋 6洗下的淀粉水用滤网过滤一遍，盖盖或蒙上保鲜膜，置冰箱冷藏过夜（我是晚上做的，白天做，置冰箱5-6小时也可） 7这是静置冷藏过夜的淀粉水，淀粉沉到底部，上层为透明液体 8倒去上层液体，只留底部很少的水，这时会发现淀粉沉积的很厚，很硬实，需要一点点搅匀成米糊状 9这是搅匀后的淀粉糊 10选一平底容器（我用的披萨盘，家用的盛菜的大盘子也可）底部涂一薄层油，盛入淀粉糊，覆盖底部即可，不用太厚，厚了不筋道 11锅中水烧开，放入盛了淀粉糊的盘子，大火加热，大概一分钟的时间，待淀粉糊变得透明，表面起大泡，就说明熟了 12取出盘子，揭下凉皮，在凉皮表面刷一层熟油，以便放下一张时不粘连，依次做好剩余的淀粉糊 13蒸凉皮的同时将面筋置另一锅中蒸熟，大概20分钟 14这是蒸好的面筋，体积膨胀很多 15凉皮切条、面筋切小块，放入切成丝的黄瓜、胡萝卜，蒜末、芝麻，加芝麻酱、生抽、盐、陈醋、糖、辣椒油，口味随个人喜好调制即可 小贴士1、我用的普通中筋粉，高筋粉更好； 2、面筋可以蒸也可以煮，好像蒸的更膨松，蒸面筋之前可以加少许小苏打揉搓面筋，有利于面筋膨胀，但小苏打一定要少加，否则蒸出的面筋表面发黄，味道也不好 3、调料随个人喜好添加，再放点花生碎味道更赞 |
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