词条 | 芒果冻芝士慕斯 |
释义 | 芒果果冻层的制作:原料: (6寸慕斯圈)芒果泥70克、吉利丁片2克。 做法: 1、芒果取下果肉,放在一个保鲜袋中,用擀面杖擀成泥。 2、碾成泥的芒果,放入碗中,可以继续捣碎,不用特别碎。 3、吉利丁放入冰水中软化。 4、芒果隔热水加热到50度,放入泡软的吉利丁片搅拌均匀。 5、慕斯圈包裹上锡纸。 6、芒果泥铺在模具内,稍冷却后放入冰箱冷冻凝固后脱模放冰箱备用。 海绵蛋糕体的制作:注:我本来是想做两烤盘的量,但第二盘效果不好,就没用,因此此处给的用量是一烤盘的量哈。 原料: 鸡蛋160克(小一点的约3个)、糖70克、低筋粉60克、牛奶15克、黄油15克。 烘焙:185度,中层,12分钟左右。 做法: 1、鸡蛋打散,加入全部的糖,隔热水边加热边打发,直到蛋液约40度,手指感觉比体温热一些即可。 2、打发蛋液程度如图,流下来的蛋糊可以叠加在一起不会立刻消失为好。 3、取一碗,放入黄油,和牛奶,隔水加热,搅拌均匀。保持黄油奶糊的温度,凉了请继续加热,否则会沉底。 4、分次筛入低筋粉,每次翻拌均匀后再加入下一次(图4和图5帖反了,请按步骤提示操作)。 5、加入融化的黄油奶糊,翻拌均匀。 6、烤盘铺上烤纸,倒入翻拌好的蛋糊,抹平表面后,震出气泡 7、放入预热185度的烤箱中层,约12分钟,表面烤制金黄即可。 8、稍事冷却后,用慕斯圈压出花型。 9、然后放到保鲜袋中,以免风干边脆。 芒果芝士慕斯糊+慕斯组合的制作:原料: (6寸慕斯圈) 芒果泥150克、芒果丁适量、糖40克、吉利丁5克、牛奶20克、椰浆粉1大勺(用一大勺热牛奶融化开)、奶油奶酪60克、酸奶30克、动物性淡奶油70克。 酒糖液:热水2大勺+细砂糖2小勺,搅拌融化后,冷却加入2小勺朗姆酒拌匀。 做法: (准备:牛奶微波低火稍事加热,吉利丁用冰水泡软后,放入到加热牛奶中搅拌均匀。) 1、奶油奶酪+细砂糖搅拌均匀。 2、加入芒果泥搅拌均匀。 3、加入酸奶搅拌匀,我用的是三元的西柚口味的。 4、加入椰浆液、吉利丁牛奶液搅拌均匀。 5、淡奶油打成约6分发(盆里打发的淡奶油缓缓地流动或者不流动状态)。 6、奶酪糊中加入打发的淡奶油拌匀。 7、慕斯圈包裹锡纸,取出保鲜袋中的蛋糕底,刷上一层酒糖液。 8、铺上一层奶酪糊,用刮刀抹平。 9、取出芒果果冻层,放在乳酪层上。 10、再涂抹一层奶酪糊抹平。 11、放上芒果丁。 12、最后再放上一次奶酪糊抹平即可。冰箱冷藏一晚或者6-7个小时。 13、最后进行装裱,我用余下的蛋糕片做了另外的一个双层小蛋糕,见后。 |
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