材料

江鲢、鲜莲藕、葱白、姜片、辣椒酱、茴香、花椒

制作过程

1. 将莲藕洗净去皮，用滚刀切法切成楔形块状备用，烧开水备用。

2. 将鱼洗净，切成大块，用猪油微煎后加入开水，开大火烧开。

3. 放入莲藕块，同时放入姜片、葱白、茴香、花椒，加盖中火炖之。

4. 30分钟后，在翻滚的汤里加调料再加盖小火炖10分钟，加入辣椒，开盖用小火煨2分钟即可。

贴士

奶白色的汤很诱人，若想做出来，请参考以下步骤：

1. 用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。

2. 锅内最好一次添足开水，前10分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。

3. 炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美。