| 词条 | 常用烹饪原料图集 |
| 释义 | 基本信息出版社: 四川科学技术出版社; 第1版 (2005年9月1日) 平装: 184页 开本: 32开 ISBN: 753645855X 条形码: 9787536458550 产品尺寸及重量: 21 x 14.2 x 1.2 cm ; 322 g ASIN: B0011B84E6 内容简介本书系统地介绍了470余种常用烹饪原料的形态特征、生物学属性、品质鉴别标准和在烹饪中的运用方法。既是专业人士学习、教学、研究的学术参考书籍，又是一本文字精练、图片精美、内容丰富的鉴赏图集。为读者认识和鉴别原料提供了形象直观的帮助，使读者充分感受到我国悠久的烹饪历史文化，从而掌握食品原料搭配方法和技术。 目录粮食篇 谷类 1稻谷 2小麦粉 3玉米 4粟 5大麦 6荞麦 7高梁 8薏米 豆类 9大豆 10蚕豆 11豌豆 12绿豆 13赤豆 14雪豆 薯类 15甘薯 粮食制品 16面筋 17澄粉 18粉丝、粉条 19腐衣、腐竹 20豆腐 21豆芽 22锅巴 23西米 蔬菜篇 根菜类 24萝卜 25胡萝卜 26牛蒡 27根甜菜 28芜菁 29根用芥菜 30豆薯 31根香芹 32辣根 茎菜类 …… 叶菜类 花菜类 果菜类 食用藻类 食用菌类 食用地衣类 食用蕨类 蔬菜制品 果品篇 鲜果 干果 花卉篇 畜禽篇 家畜 家禽 野兽 野禽 畜禽类副产品及其制品 水产篇 淡水鱼类 洄游鱼类 海水鱼类 节肢动物类 软体动物类 棘皮动物类 环节动物类 腔肠动物类 爬行类 两栖类 水产制品 药膳及其他篇 动物类 药膳类 调味类 |
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