| 词条 | 白汁鱼唇 |
| 释义 | § 白汁鱼唇 原料：水发鱼唇，葱结，姜片，虾子，熟火腿片，熟笋尖片，水发冬菇片，焐油青菜心，精盐，熟猪油，鸡清汤，湿淀粉。 § 制作 将水发鱼唇切片，用葱、姜、鸡清汤蒸入味，冬菇亦用此法蒸入味。炒锅上火，入油，入姜、葱煸香，入虾子、鸡清汤、鱼唇、笋片、火腿片烧入味，去姜、葱，加油，加冬菇片、青菜心略烧，勾薄芡，淋油，装盘。 特点:淮扬传统名菜。鱼唇软糯滑韧，鲜香入味汁醇。满汉席汉席中有鲟鱼唇烩。据《岭外代答》记载：“……鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂。此其至珍者也。”可见唐代把鱼唇列为珍馐。 |
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