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词条 白汁鱼唇
释义

§ 白汁鱼唇

原料:水发鱼唇,葱结,姜片,虾子,熟火腿片,熟笋尖片,水发冬菇片,焐油青菜心,精盐,熟猪油,鸡清汤,湿淀粉。

§ 制作

将水发鱼唇切片,用葱、姜、鸡清汤蒸入味,冬菇亦用此法蒸入味。炒锅上火,入油,入姜、葱煸香,入虾子、鸡清汤、鱼唇、笋片、火腿片烧入味,去姜、葱,加油,加冬菇片、青菜心略烧,勾薄芡,淋油,装盘。

特点:淮扬传统名菜。鱼唇软糯滑韧,鲜香入味汁醇。满汉席汉席中有鲟鱼唇烩。据《岭外代答》记载:“……鲟鱼之唇,活而脔之,谓之鱼魂。此其至珍者也。”可见唐代把鱼唇列为珍馐。

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更新时间:2024/12/23 5:36:55