| 词条 | 白汁酥扣 |
| 释义 | § 原料/调料 原料：猪前夹肉，油，鸡蛋，淀粉，化鸡油，水淀粉，料酒，鲜汤，葱，姜，鲜菜（香芋，红，白萝卜，胡萝卜亦可），精盐，味精。 制法：将去皮猪肉切成0.5厘米厚的大片，盛入碗内，加精盐，姜，葱，料酒码味，加鸡蛋，淀粉和少量水抓匀备用。锅置旺火上，加油至八成热，下肉片炸至皮酥色呈棕黄色时起锅，改刀装入蒸碗中，面上放入鲜菜，入锅蒸制。高压锅蒸20分钟。用餐时，出锅翻扣于平盘中。锅内下猪油烧热，放葱，姜炒出香味，下鲜汤，加精盐，味精，拣去姜片，葱节，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油起锅浇淋于盘中酥扣上。 特点：酥扣酥软，咸鲜味美，风味独特。 |
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