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词条 腊猪头肉
释义

菜名:腊猪头肉

工艺:腊

口味:咸鲜味

类别:卤酱菜

主料:猪头肉1500克

调料:酱油50克、 盐8克、白酒4克、白砂糖4克、五香粉4克 各适量

制作工艺

(1)用炉碳烧去猪毛,浸入水中片刻用刀刮清皮面,洗净沥水,切成段 形,每段穿入细绳一条,用盐擦遍面层,腌着留用;

(2)用生抽,砂塘,五香粉及盐少许调匀在能容猪头肉的盛器中留用;

(3)注入清水约10碗入大锅中,煮至大开,将腌透的猪头肉放入,加盖略煮片刻,取出猪头肉置晾水盆内漂去黏液,悬挂到当风处晾干;

(4)将酒加入生抽盛器中调匀,把猪头肉放入醮遍后,腌3小时使用。如在晚间,可腌至次晨取出晾晒更好。

(5)经腌透的猪头肉,取出用竹竿穿住细绳,置良好的地方晾晒,约经3日即可收藏备食。

食谱营养

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

食谱相克

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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更新时间:2025/3/3 18:05:04