咖啡欧蕾吐司(主料: 辅料: 调料:)
咖啡欧蕾吐司的做法
高筋面粉250克
咖啡(粉)7.5克\\奶粉7.5克\\鸡蛋62.5克\\酵母粉3.4克\\
食盐2.5克\\料酒5克\\白糖52克\\水87.5克\\黄油40克
1.热水融化咖啡,完全放凉
2.后油法揉至完全
3.自制发酵箱28度75%发酵至戳洞不回弹,约110分钟,60分钟时翻面
4.分割成3份,滚圆松弛25分钟
5.2次擀卷,中间松弛10分钟
6.自制发酵箱26-36度慢慢爬升,湿度85%,后发约65分钟
7.烤箱预热180度,中下层,烤38分钟左右。10分钟时候盖锡纸
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