咖啡欧蕾吐司(主料： 辅料： 调料：)

咖啡欧蕾吐司的做法

咖啡欧蕾吐司

主料：

高筋面粉250克

辅料：

咖啡(粉)7.5克\\奶粉7.5克\\鸡蛋62.5克\\酵母粉3.4克\\

调料：

食盐2.5克\\料酒5克\\白糖52克\\水87.5克\\黄油40克

咖啡欧蕾吐司的做法

1.热水融化咖啡，完全放凉

2.后油法揉至完全

3.自制发酵箱28度75%发酵至戳洞不回弹，约110分钟，60分钟时翻面

4.分割成3份，滚圆松弛25分钟

5.2次擀卷，中间松弛10分钟

6.自制发酵箱26-36度慢慢爬升，湿度85%，后发约65分钟

7.烤箱预热180度，中下层，烤38分钟左右。10分钟时候盖锡纸