主料

辅料

调料

类别

食物做法

主料

菊花 20克 鲫鱼 400克

辅料

猪腰子 200克 鸡肉 150克 鸡肫 150克 花生仁（炸） 75克 粉丝 25克 油条 25克 油炸馓子 20克 菠菜 250克 白菜 150克 豌豆苗 150克 香菜 50克

调料

植物油 40克 大葱 10克 姜 10克 油皮 10克 味精 1克 胡椒 1克 猪油（炼制） 10克 各适量

类别

特色菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理

食物做法

1.鲫鱼去净鳃和内脏，冲洗干净，剔出骨刺留另用，取净鱼肉，不规则片成长6厘米厚、1厘米宽的片。生鸡脯肉剔去筋膜，洗净后片成长3厘米，宽2厘米的薄片。鸡胗剥去表皮，清洗干净，切成薄片。猪腰子剖开，剔净腰臊，用清水泡洗干净，再片成长3厘米，宽2厘米的薄片。上述四生片分别码放在4只盘中，摆呈风车形。

2.油条切成三厘米长的段，馓子掰开，与油炸去皮花生米，油炸粉条，四油酥分别装入四只盘中，上桌前用烧热的植物油再炸一次，以保酥脆。

3.四鲜菜分别清洗治净，沥净水，分别放入四只净盘中。

4.鲜白菊花冲洗干净，切去花蒂，抽出花心，仍以原花形摆放在净盘中。

5.葱，姜分别去皮洗净，各取5克切成葱段，姜片，余下的分别切成细末，与胡椒粉，味 精共装一碟，各占1/4碟，精盐另装一小碟。

6.锅置火上，加入猪油烧热，下入葱段，夹杂片炝锅，加入奶汤1250毫升，鲫鱼骨刺烧沸，煮约5分钟，捞出鱼骨刺，葱段，姜片，成鱼羹汤。

7.鱼羹汤倒入酒锅里，连同13个料盘和味碟一起上果摆好。食用时，点燃酒锅下面的酒精，酒锅汤沸后先下入菊花，再将各类生片，鲜菜下入汤中烫熟，取出蘸味料食用，四油酥不入锅内，可直接食用。