用料：猪肉、鸡蛋、菊花菜（小青菜的一种）、冬笋；生姜、香葱。

调料：盐、鸡精、糖、香油、料酒、骨头高汤

做法：

一、蛋饺1、猪肉剁碎，分次加水，搅拌上劲，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀，再加入蛋清，拌匀。

2、将蛋液打匀。

3、将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液，摊成饼状后，放入肉馅，再用筷子将蛋饼的一边夹起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺。

二、菊花菜烩蛋饺1、菊花菜洗净，笋去皮切片。

2、将做好的蛋饺放入沙锅，加入菊花菜和笋片，放入高汤，大火烧开后，下盐，鸡精调味，再炖十分钟即可。