菜系及功效：卤酱菜

酒卤羊小肚原料准备：净羊小肚1000克、葡萄酒250克、白糖5克、精盐4克、味精3克、花椒2克、五香料10克、红卤水2000克、酱油少许色拉油适量

工艺流程：

羊小肚治净---->抹匀酱油---->炸制沥油---->调好卤水---->加入鸭掌---->卤好捞起---->入盘成菜．

酒卤羊小肚的做法：

1．将羊小肚治净，去掉粘液及皮膜，汆一下捞起沥干，抹上酱油，下入油锅中炸成金黄色捞起待用。

2．将锅放火上，加入红卤水及各种调料、葡萄酒烧开，打去浮末，放入羊小肚，用小火卤熟；捞起入盘即可。

成菜特点：

色泽美观，醇厚糯香，酒香浓郁，特色卤菜，宴会实用。

操作关键：

羊小肚要治净，酱油要抹匀；卤水调均匀．小火卤熟。