| 词条 | 韭黄油干 |
| 释义 | 主料猪肉(肥瘦) 200克 猪网油 200克 韭黄 100克 辅料冬笋 50克 香菇（鲜） 25克 鸡蛋 150克 调料淀粉(豌豆) 28克 小麦面粉 50克 酱油 20克 白砂糖 10克 味精 1克 料酒 20克 椒盐 1克 香油 15克 花生油 100克 大葱 10克 各适量 类别私家菜 食物做法1.将生猪肉、冬笋、香菇、韭黄均切成长短均匀，粗细一致的丝，加酱油、糖、料酒、味精浸渍入味；鸡蛋1个、椒盐和干淀粉15克放在碗内调成蛋浆，另一只碗内加入鸡蛋1个、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）及面粉调成蛋糊；网油洗净晾干待用。 2.将猪网油铺平抹上鸡蛋浆，放上切好的原料丝卷成长20厘米、宽4厘米的油干生坯。 3.炒锅置旺火上，加入花生油烧至七成热，将卷好的油干生坯挂上鸡蛋糊，放入油锅中炸，至淡色捞起，待油温继续升高时，再放入油干炸至金黄色捞起，沥净油改成菱形块状，在盘内摆成菊花形，撒上花椒盐，淋上香油即成。 |
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