词条 | 韭黄酥合子 |
释义 | 原料配方 富强粉1500克 冻猪油600克 清水285克 三鲜馅1500克 韭黄100克 鸡蛋3个 植物油1000克(实耗250克) 制作方法 1.皮面:取富强粉750克过罗,倒在案上开窝。冻猪油225克、清水285克,混合拌匀后,掺入富强粉,再拌匀擦透,摔至光滑,稍饧待用。 2.心面:将富强粉750克过罗,倒在案上开窝,加入冻猪油375克。掺入富强粉,拌匀擦透,放一旁待用。 3.将皮面放在案上摁成中间稍厚的圆片,包入酥心面成大圆球形,放在案上轻轻摁扁,用擀面杖或酥槌擀成长方长形片,折成三层,再擀成长方形片折三层。最后擀薄用圆戮刻下成花边圆片待用。 4.将韭菜摘洗干净,切成小段,放在三鲜馅里拌匀,取一圆片,刷上鸡蛋液,放入三鲜馅,再用一圆片盖上,用手将花边捏粘连,放在刷油的铝屉上,蒸约七八分钟,熟后,趁热刷蛋液,凉凉后备用。 5.食时将油锅坐在灶上,待油烧至八成热时,下入酥合,炸成金黄色即可。 产品特点 先蒸后炸,味道酥香可口,操作别具一格,适宜于饭点、茶点等。 |
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