特点：香味独特，外焦里嫩。

原料：基围虾400克，炸蒜蓉、豆豉、干辣椒、精盐、味精、胡椒粉、糖、花生油、葱末、姜末各适量。

制作方法：

（1）将基围虾去腿爪，用调味品腌制入味。

（2）锅内加油烧至七成热时，将虾炸至皮脆，捞出。

（3）另起锅，加油烧热，葱姜爆香，加豆豉、干辣椒、炸蒜蓉及炸好的虾炒匀即成。

操作关键：虾要新鲜，炸时要注意油温，炒时要炒匀。