| 词条 | 夹沙乳扇 |
| 释义 | 菜肴名称夹沙乳扇 菜肴背景乳扇是产于大理的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，颇难形容。 乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、小炒皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。 乳扇可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地很受欢迎，馈赠亲友别有新意。 桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。 食材原料乳扇、桃仁、洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末、水淀粉。 烹制方法1、将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。 2、鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。 3、锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形， 呈淡黄色。 菜肴特色酥脆香甜，奶香异常，富于营养。 |
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