菜系及功效：火锅菜谱

淮扬干丝火锅

原料：菠菜600克，白豆腐干250克，猪腿肉150克，海米100克，料酒15克，精盐和味精各3克，清汤1500克。

味碟:料酒、虾子酱油、精盐、香油和清汤。可根据个从口味配制，每从一碟。

淮扬干丝火锅的做法

1．将白豆腐干切成细丝，放入菜盆内，加入开水，用筷子把干丝拨动一下，浸泡30分钟，待水冷却后，沥去水分，装在汤碗内，浸泡于开水锅中；猪腿肉切成细丝、菠菜洗净，分别装入圆盘内；海米洗净后，放入碗内，加入开水浸泡一会儿，倒入火锅，连同干丝、肉丝和菠菜一起上桌。

2·点燃火锅，将清汤和料酒倒入点燃的火锅内烧沸，食用时，用筷子夹住干丝，投入火锅内烫一下，取出放入圆平小盘内，再用筷子夹住肉丝入锅内烫熟，一起蘸调味料食用。菠菜可烫后蘸调味料食用，也可放在最后，食菠菜海米汤。

特点：干丝软熟，鲜咸清香，润肠利胃，增强食欲。

菠菜营养分析

营养成分：每100克菠菜含水分9l。4克，蛋白质2.7克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克，粗纤维0.7克，胡萝卜素3.87毫克，灰分1.5克，维生素BiO.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸O.6毫克，维生素(B9毫克，钙72毫克，钾502毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，钠98.6毫克，氯200毫克，镁34.3毫克。

药用功效：养血止血，清热除烦，敛阴解渴，润燥通便，滋阴平肝，利五脏，通血脉，助消化。主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、衄血、便血、消渴(糖尿病)、便秘等病症。

食用宜忌：菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型盐类结晶增多，故肾炎与肾结石患者不宜多食。

菠菜所含的铁和钙虽较多，但人体吸收率并不高，因其含草酸较多，影响人体对钙的吸收，如果与其他蔬菜中的钙结合形成草酸钙也影响钙的吸收，故宜在开水中略焯后再食用为宜。菠菜与豆腐最好分开食用。尿路结石病人则忌食菠菜。