主料:去壳皮蛋2个,米豆腐6片(约300克)。
辅料:姜末3克,蒜茸3克,青红椒米5克,葱花3克。
调料:油40克,盐2克,味精2克,鸡精1克,辣妹子酱3克,香辣酱2克,水淀粉4克,红油2克,香油2克,鲜汤。
1、 将皮蛋、豆腐均切成1厘米见方的丁,豆腐丁入沸水焯水后捞出,沥干水。
2、 净锅置灶上,放油,烧热后下入姜米、蒜茸、香辣酱、辣妹子酱拌炒,随后下米豆腐,放盐、味精、鸡精,拌炒入味后,加点汤,下入皮蛋丁一起营业税焖,勾水淀粉,撒青红要步米、葱花,淋红油、香油,一起拌炒均匀后出锅,装入盘中。
豆腐先炒入味,然后下皮蛋丁。要轻炒,以免豆腐粉碎。