菜名

彩扇碧蔬

主料

鲜嫩小棠菜1斤（约600克），云腿2两（约80克），冬笋、冬菇、红萝卜、浓鸡汤、鸡油各适量。

做法

1、摘去小棠菜的老叶（即留菜胆），洗净后走油，再用鸡汤煨软。

2、火腿切片用汤浸淡；冬笋、冬菇切片，以鸡汤及鸡油蒸热。

3、将小棠菜、火腿片和冬笋、冬菇、红萝卜片排在碟上，以鸡汤埋琉璃芡淋面，即可上桌。