菜系：

原料：

制作：

口感

菜系：

沪菜

原料：

主料：鸡胸脯肉200克 山药150克

辅料：鸡蛋75克

调料：大葱5克 盐5克 料酒3克 味精4克 淀粉(豌豆)2克 芡粉5克

制作：

1.将鸡胸肉洗净剔去筋，斜批成薄片，加黄酒，盐，味精，蛋清，干生粉上浆。山药洗净去皮切菱形片。

2.炒锅烧热，用油滑锅后，加油烧至三成热，放入鸡片轻轻滑散，倒入山药片，成熟后倒入漏勺。

3锅里稍留底油，先下葱段略煸，放入鸡片，山药片，水，加调味料调好味，用湿淀粉勾芡，淋明油颠翻几下，即可装盘。

口感

色泽洁白，质地鲜嫩。