财鱼片是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，财鱼片以蚕豆为主要材料，烹饪以干烧为主。“财鱼片”为天门地区传统名菜。色泽洁白，滑嫩爽口。

制作材料

制作方法

制作要诀

食谱营养

食物相克

营养成分

历史文化

制作材料

主料：黑鱼400克

辅料：鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)8克

调料：味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克

制作方法

1. 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；2. 蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；

3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；

4. 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；

5. 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。

制作要诀

1. 鱼片切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；

2. 火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；

3. 芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食谱营养

1、黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

2、鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

3、淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

营养成分

能量1143.06千卡 蛋白质91.23克 脂肪85.2克 碳水化合物15.16克 叶酸149.09微克 膳食纤维0.46克 胆固醇1131.1毫克 维生素A426.14微克 胡萝卜素238.7微克 硫胺素0.24毫克 核黄素0.92毫克 烟酸10.4毫克 维生素C3.97毫克 维生素E9.92毫克 钙695.27毫克 磷1104.43毫克 钾1500.1毫克 钠1619.4毫克 碘58.72微克 镁152.17毫克 铁5.87毫克锌4.7毫克 硒116.13微克 铜0.43毫克 锰0.47毫克

历史文化

1. 明朝万历年间，天门县出了两个名噪一时的文人：一个叫钟惺，一个叫谭元春。他俩主张厚今薄古，提

倡通俗文学，被称作竞陵学派。为了传播新的学术主张，在学院门前挂了一块楚有材的匾额，一时受到各方文人学士的响应，一些保守派却因之而不安，上书皇上，遂派学台大人到楚地查访。当学台看到楚有材的匾额时，心中颇不以为然。但所到之处都在谈论新学好处，学台不耐烦地在人群中大声喝道：楚有材，楚有材，那里有材嘛？一堂棺在喧嚷声中听得有人大声呵斥：什么才的！以为客人要找地方吃饭，随口答道：我们那里有的是财(才)鱼片、财鱼丁、财鱼丝，是财鱼之乡嘛！学台误财鱼二字作才余，惊讶地叹道：真是楚乡遍地皆才子呀！经堂倌介绍，吃完了美味爽口的财鱼片后，遂与钟、谭二人会晤，并亲书唯楚有材四字挂于门前。从此财鱼一菜增添了新的意境。2. 财鱼片为天门地区传统名菜。