词条 | 蝴蝶采花 |
释义 | 概述苏菜是以苏州、扬州、南京、镇江四大地方菜为代表而构成的中国八大菜系之一,以“南甜”风味而著称,素有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉,声名远播海内外。 [1]简介苏菜的口味特点是鲜香酥烂、原汁原汤、浓而不腻、口味平和、咸中带甜。擅长于炖、焖、烧、煨、炒、焐、蒸等烹饪方法,尤其擅长泥煨、叉烧等独特技艺。苏菜制作精细、因材施艺、按时治肴,注重造型清新、配色淡雅、刀工火候,选料、用料严谨,讲究鲜活、鲜嫩,四季有别。 以家常苏菜为主,既有传统名菜,又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇”、“禽蛋篇”、“豆制品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“汤羹炖品篇”、“甜品篇”、“燕鲍参翅篇”、“主食篇”十大类,千余款菜品,投料准确,做法详实,让您足不出户,尽享地道的苏菜美味。 “蝴蝶采花”是其中的传统名菜。 |
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