| 词条 | 酱香子姜 |
| 释义 | 酱香子姜是川菜菜谱之一，以子姜为制作主料，酱香子姜的烹饪技巧以酱菜为主，口味属于酱香味。酱香子姜的特色：酱香浓郁，微辛回甜，脆嫩适口。 基本资料类别：素食食谱 川菜 健脾开胃食谱 工艺：拌 口味：酱香味 食用：中餐晚餐 口感：酱香浓郁，微辛回甜，脆嫩适口。 主料：子姜500克 调料：盐5克 甜面酱20克 白砂糖5克 味精2克 小葱10克 花生油20克 制作工艺1. 将子姜清洗干净，刮去姜表皮，用刀拍破，放入盆内加盐拌匀，腌渍半小时； 2. 将腌好的子姜，清洗一下沥去水分，放在洁净的布上稍搓，沾去多余的水分； 3. 将葱老叶剥去，去掉根须，清洗干净，切成马耳葱待用； 4. 净锅置火上，注入花生油，烧至四成热时，下入甜面酱煸出酱香味，起锅盛入碗中； 5. 再加入味精、精盐、白糖调均匀； 6. 酱汁倒入子姜中，拌均匀，装入盘中加入切好的葱，即可食之。 制作要诀1. 姜必须选用无明显纤维的嫩姜为佳； 2. 姜腌的时间，不可少于半小时，多腌一会可以，这样就可减少姜的辛辣味。 营养分析子姜：生姜具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。 适合人群子姜适合人群： 一般人群均可食用。 1. 适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。 2. 阴虚内热及邪热亢盛者忌食。 食疗作用子姜食疗作用： 姜辛、微温、无毒； 可除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃。 做法指导子姜做法指导： 1. 吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。 2. 姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等。 3. 吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。 4. 烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。 营养成分能量329.76千卡 蛋白质5.56克 脂肪23.14克 碳水化合物30.22克 叶酸2.55微克 膳食纤维4.92克 维生素A15微克 胡萝卜素92.5微克 硫胺素0.01毫克 核黄素0.08毫克 烟酸1.95毫克 维生素C12.1毫克 维生素E8.89毫克 钙64.5毫克 磷76.28毫克 钾853.33毫克 钠2559.45毫克 碘1.92微克 镁127.79毫克 铁5.53毫克 锌1.28毫克 硒1.84微克 铜0.22毫克 锰17.16毫克 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。