| 词条 | 红烧茄条 |
| 释义 | 菜肴简介制作难度：简单 所需时间：廿分钟 菜品口味：酱香 主要工艺：烧 主要食材：蔬菜类 食材明细嫩茄子 600克 植物油 500克（耗50克） 香葱 10克 蒜头 15克 干辣椒 2只 味精 2克 豆瓣酱 5克 白糖 10克 酱油 10克 精盐 3克 麻油 5克 鲜汤 150克 干淀粉 15克 湿淀粉 5克 做法1.将茄子去蒂，洗净，再置案板上，用刀切成4厘米长、1.2厘米粗的条，用盐略腌一下，略挤水分，即加入干淀粉拌匀拍粉。 2.香葱去除根部洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸，干红辣椒用剪刀剪成小段。 3.锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至七成热时，放入茄条，炸至金黄色硬脆时，然后，用漏勺捞出，沥油。 4.原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入蒜茸、葱末、干辣椒段煸出香味时，再倒入炸脆的茄条，加入鲜汤，改用中火烧沸。 5.加入酱油、豆瓣酱、精盐、白糖烧沸，调好口味，并烧至入味后，加入味精，并用湿淀粉勾薄芡，颠翻至芡汁包住茄条，淋麻油，撒上葱末，出锅装碟即成。 |
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