| 词条 | 《虎皮烩鸡丁》 |
| 释义 | 菜谱名称 虎皮烩鸡丁 所属菜系 粤菜 基本特点 基本材料 材料：腐皮１张，鸡肉３两，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少许，清鸡汤3/4杯。 材料：腐皮１张，鸡肉３两，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少许，清鸡汤3/4杯。 调味：生抽１汤匙，麻油、胡椒粉各少许 做法： (一)腐皮撕成块用清水泡软，挤干水份。 (二)鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀，泡油待用，毛豆出水后待用。 (三)烧热少许油放入鸡汤、调味料，煮至沸起，放下腐皮略烩。 (四)将所有配料加入，用生粉水打芡即可盛上碟供食。 注意：将腐皮做成一个烩菜是江南一带家庭主妇的拿手好戏，不过，习惯上喜欢素烩。这次我们做"腐皮烩鸡丁"，加入鸡丁与火腿似乎奢侈一 些，需记住在调味料煮沸后才可放下腐皮，否则会全部煮溶. |
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