黑百叶就是牛的四个胃中的瓣胃（又叫百叶胃，俗称牛百叶），因为牛吃的东西不一样又有颜色深浅不一样，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。