词条 | 海鲜茴香汤 |
释义 | 【菜名】 海鲜茴香汤 【做法】 煮 【菜系】 俄罗斯菜 【主料】 其它水产 【味型】 其它 【成菜】 汤羹 原料 小茴香30g、小章鱼4个、奶汁20g、鱼高汤适量、圆葱碎5g、西芹碎5g、牛奶1袋。 调料 盐2g、白胡椒粉0.8g、橄榄油10g、奶油10g。 制法 将小章鱼洗净焯熟,煎盘中放入少量橄榄油、奶油、圆葱碎、西芹碎、炒出香味,再加入牛奶、奶汁、小茴香、鱼高汤一起用小火煮,待汤汁浓度适合时加入盐、胡椒粉调味即可,最后加入小章鱼。 厨艺经验 小章鱼一定要用大火煮至软后再制汤,时间短,章鱼肉硬,口感不佳。 |
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