| 词条 | 海参新厨艺 |
| 释义 | 图书信息出版社: 辽宁科技出版社; 第1版 (2003年9月1日) 平装: 135页 开本: 16开 ISBN: 7538140212 条形码: 9787538140217 尺寸: 25.8 x 18.8 x 1 cm 重量: 458 g 内容简介戴书经大师在烹饪理论研究方面也卓有建树。他先后出版了《海鲜巧做》、《大连海鲜菜肴荟萃》、《中级厨师培训教材》等烹饪专著，为烹饪人才的培养和烹饪事业的发展做出了突出的贡献。 这本由他亲自主编的《海参新厨艺》，是戴书经先生以大连地区名贵特产刺参为原料精心编写出来的，其中许多菜肴都是他苦心独创的，凝聚着戴书经大师多年的心血。据考证，这是国内第一本关于海参烹制的专著。为写好本书，他查阅了大量的文献资料，旁征博引，从科学的角度，阐述了海参的生态习性、营养价值、食疗药用、品种分类、品质鉴别、加工保管、烹调制作等，书中所有菜式均有分步操作图解，工艺规范，文字简明，是一本既有较高的艺术欣赏价值，更有指导实际操作的实用价值，是一本难得的理论和实践相结合的工具书。 目录1海参的概述 2海参的形态、地理分布与生态习性 3海参的价值 4我国几种主要的食用海参 5海参的加工与保管 6营养美味海参菜肴精选 灯笼海参 太极海参 桃花海参 玉扇海参 素鲍鱼烩海参 兰花海参 鸽蛋绣球海参 蟹斗海参 丰收海参 菊花海参 玉兔海参 金环烧海参 菜胆烧海参 蟹黄烧海参 扒酿海参 鱼唇烧海参 蹄筋烧海参 猴头菇扒海参 花菇烧海参 鸡片烧海参 豆腐烧海参 海味全家福 清汤海参 海参烩乌鱼蛋 八仙过海 蝴蝶海参 水煮海参 …… |
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