词条 | 锅贴鹌鹑蛋 |
释义 | 材料: 主料:鹌鹑蛋700克,肥膘肉400克 辅料:虾仁150克,荸荠70克,火腿肠25克,香椿50克 调料:盐3克,味精1克,料酒5克,白砂糖3克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克,香油3克,淀粉(豌豆)10克 做法: 1.将肥肉下入汤锅内煮熟(不要煮烂),捞出晾凉,把荸荠去皮后和煮熟的肥肉50克在一起剁成末状,火腿切成小薄片,香菜择洗干净,葱姜捣烂,用料酒取汁,备用。 2.将虾仁洗净,用刀拍打成细蓉,放入葱姜汁、盐、荸荠末,肥肉末、胡椒粉、白糖、湿淀粉,搅拌成馅。 3.鹌鹑蛋下入冷水锅内,上火煮熟,去皮,切成两半,在切面上粘干淀粉。 4.将熟肥肉切成5厘米长、4厘米宽、3毫米厚的片,用净布按干水分,两面粘干淀粉,摊入在平锅内,上面铺满虾蓉馅,贴上两片鹌鹑蛋,再贴上火腿片和香菜叶。 5.将平锅放在火上,不停地转动,用中火煎至肥肉出油,香酥,呈金黄色时,沥油,放入胡椒粉和香油,摆入盘内,边上拼香菜即可上桌。 锅贴鹌鹑蛋属于贫血食疗药膳食谱之一,对改善症状十分有帮助. |
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