原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

特粉500克、小青菜汁200克、瘦肉200克、肥肉75克、韭黄75克、水发香菇25克、香油10克、味精5克、盐5克、熟猪油50克、白糖10克、酱油10克、胡椒粉5克、葱5克、料酒3克。

制作工艺

1．和面：面粉用80。C的水和成熟面团，揉搓均匀，用净布盖上待用。

2．制馅：将肉洗净剁成末，分次加水搅打至水肉相融再加入胡椒粉、味精、剁小的香菇、白糖、料酒搅拌，然后加盐调和均匀，最后将韭黄洗净切碎倒人肉中，淋香油拌成馅心。

3．成形：面团搓成长条揪成剂子，擀成圆片，将皮子折三角形翻过，在三角形的光面放人肉馅，将三个角捏拢成立体三角形，在三个边上推出裙边，将原折起的三角向外翻出即成生坯。

4．熟制：生坯上笼蒸6分钟即成。

成品特点

馅鲜皮软，形似鸡冠。

关键工序

1．面团软硬要适中。

2．裙边要捏均匀。