请输入您要查询的百科知识:

 

词条 干煸剁椒胖鱼头
释义

主要食材

: 水产类 菜系: 家常 鱼头是头中尤物,剁椒是椒中豪杰,而干煸之法如同锅中乱世。铿锵江湖,豪客红颜,推杯换盏,鲜辣香咸——爱吃辣的和爱吃鱼头的人是不会放过这道菜的。

胖头(花鲢)鱼头 1只(净重约1000g)鲜红尖椒 250g蒜茸 2茶匙(10g)干淀粉 1汤匙(15g)干红辣椒 20只雪梨 1只鱼露 1茶匙(5ml)玫瑰露酒 1茶匙(5ml)盐 2茶匙(10g)白砂糖 1汤匙(15g)鸡精 1/2茶匙(3g)油(油食品) 2碗(500ml,实耗25ml) 鱼头洗净,剁成适口小块。用厨房用纸巾吸净表面水分后,装容器内,加入干淀粉抓匀。 鲜尖红椒去蒂籽洗净,剁成小碎粒,干红辣椒剪开几节。雪梨去皮去核后剁成小碎粒沥干。将蒜蓉、红椒粒、雪梨粒、干红辣椒、鱼露、玫瑰露酒、盐、白砂糖、鸡精拌匀。 大火烧热炸锅中的油至八成热时,下鱼头块。改中火炸至金黄干香时,捞起沥干油分。 另取净炒锅,大火烧热2茶匙(10ml)油,煸香拌好的辣椒雪梨等调料。然后放入鱼头块同炒,约3分钟后,当所有材料均匀入味时即可。

小贴士

胖头(即:花鲢)鱼头可在鱼摊单独购得,以免鱼身肉浪费。鱼头在炸炒的过程中,要尽量注意避免其变碎。 可购瓶装成品剁椒,风味更佳。但要同时减少菜品中盐分的使用。 鱼露和玫瑰露酒在大型菜市场的调味品(调味品食品)区可以买到。也可用桂花酒或白葡萄酒

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/23 20:42:39