| 词条 | 各客雀巢 |
| 释义 | § 原料 马雀10只，鹌鹑蛋10只，马铃薯1000克，香菜50克，姜块25克，葱结25克，大茴1粒，桂皮1小片，干淀粉100克，绍酒50克，精盐1.5克，味精5粒，酱油25克，色拉油500克，芝麻油25克，白糖少许，胡椒粉、沙姜粉各少许。 § 制法 （1）先准备10副炸“巢”的模具（也可用大小适宜的蛋糕蒸模代替）。 （2）马铃薯去皮切成较粗丝，用清水泡2小时后沥干，放入盐和味精、胡椒粉拌匀，再拌上干淀粉，分成10份，放入模具，入油锅炸成“雀巢”。 （3）麻雀剖洗净，用油炸一下，放入锅中，加入葱、姜、桂皮、大茴、绍酒、酱油、胡椒粉、沙姜粉及清水，大火烧开，改微火烤酥，再油炸，淋麻油。 （4）鹌鹑蛋煮熟去壳，涂上酱油，油炸后捞起，用酱油、白糖、味精少许煮一下收汁，即成“虎皮蛋”。 （5）每只“巢”中放香菜，再放麻雀，边放一只“虎皮鹌鹑蛋”。 § 特点 色泽金黄，越嚼越鲜，造型美观。 |
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