菜系及功效:卤酱菜

干拌卤鸭肠原料：鲜鸭肠200克花椒面5克香菜节25克味精l克干辣椒面10克红卤水500克

工艺流程：鸭肠加工-->调料备用-->卤制鸭肠-->拌匀调料-->入盘成菜

做法：

1．将鸭肠洗净后改成20厘米长的节。干辣椒放干锅内炕干，然后用手搓成细末待用。

2．锅中掺红卤水烧沸，将鸭肠入锅快速烫熟后捞起，冷却后拌入辣椒末、花椒面、香菜节、味精即可。

咸菜特点：五香麻辣，质地脆爽，乡土风味。

操作关键：掌握好鸭肠的烫制时间，断生即起锅，辣椒面应均匀不起块，鸭肠与各种作料应拌匀。