菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

酸豆角炒鸡块

烹制材料

主料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)

腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)

调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)

烹制工艺

1、洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

2、酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。

3、烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。

4、续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。

5、倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。

6、加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。

7、加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。

厨师贴士

1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。

2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。

3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。

4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。

5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。