词条 | 佛手菊花 |
释义 | 原料配方 富强粉500克 冻白油163克 绵白糖100克 清水100克 炸油1000克(实耗125克)食用红色素少许 制作方法 1.制皮:将富强粉250克过罗,倒在案上开个窝,加入冻白油38克、清水125克,先将油水混合均匀后,再掺入面粉,拌匀擦透,摔至光滑,放一旁饧置10分钟备用。 2.心面:将富强粉250克在案上过罗开窝,加入冻白油,掺入面粉,将油面掺匀擦透,放一旁饧约10分钟备用。 3.包制:将饧好的皮面团搓揉成条,揪剂(剂大小根据需要而定)摁扁成皮,包入与皮相等的心面成圆球。将圆球用手摁扁,再用小擀面杖将皮擀成长形薄片,将薄片从上向下卷成卷,再将卷摁扁,从左向右横卷成卷(即成圆球形状),放一旁稍饧备用。 4.成型:将包心面的圆球面团擀成长方形片。在片的一部沾刷点水,将片对折,再用锋利的薄刀在弯折处切4刀,切成5条,再将其中的3条弯曲回去,即成佛手形,稍饧待炸。 5.炸制:将洁净的锅置于火上,放入炸油待油温热时,放入切好的半成品进行炸制(最好用平底锅)。炸至酥层开散即熟。 6.拼摆:将炸好的成品均匀整齐地摆放在盘内(数量根据需要而定),均匀地撒上粉色糖(即绵白糖加食用红色素),即可食用。 产品特点 外形美观,层次清晰,酥香可口。 |
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