| 词条 | 《葱扒鸭子》 |
| 释义 | 菜谱名称 葱扒鸭子 所属菜系 其它菜系 基本特点 北京宫廷菜名肴。以过油葱段与整鸭上锅蒸制而成，成菜金黄，鸭肉酥嫩，味道鲜美。专作宫廷菜的北京仿膳饭庄擅长烹制此菜。 基本材料 填鸭１０００克 大葱、料酒各１０克，味精１克，玉米淀粉３０克，味精５克，酱油２０克，姜１５克 油菜汤２００克，猪油１５０克 ： 将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成３厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中，浇汁即可。 注意： 营养成分：胆 固 醇： １８８毫克 碳水化合物：４克蛋白质： ３００克 脂肪： １４４克 热量：２６５６大卡 |
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