| 词条 | 《葱扒鸡》 |
| 释义 | 菜谱名称 葱扒鸡 所属菜系 北京菜 基本特点 北京宫廷菜名肴,成菜金黄,鸭肉酥嫩,味道鲜美.北京仿膳庄擅长烹制此菜 基本材料 填鸭，大葱，料酒，油菜汤 用料： 填鸭1000克，大葱，料酒各10克，油菜汤200克， 猪油150克，玉米淀粉30克，酱油20克。 烹饪方法：将鸭入沸水煮至八成熟后去骨。大葱切成3厘米长段，放入 沸猪油中炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加 料酒，味精，精盐，汤，将鸭子蒸熟。将一勺汤烧开后加 入味精，料酒，精盐和酱油，用玉米淀粉调稠。将煮好的 鸭子扣入盘中，浇汁即可。 特点：北京宫廷菜名肴,成菜金黄,鸭肉酥嫩,味道鲜美.北京仿膳庄擅长烹制此菜 |
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