美食名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

美食名称

凤凰炖奶

美食简介

西餐的甜品是主菜后食用的，包括布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。这道餐后甜品色泽金黄，香甜幼滑，做法简单，就是将蛋黄、牛奶和白糖打散搅匀，放入锅内隔水清蒸而成。

烹制材料

鲜牛奶(2杯)、鸡蛋黄(6只)、细砂糖(5汤匙)

烹制工艺

1、鸡蛋黄置入大碗内，加入2杯鲜牛奶和5汤匙细砂糖调匀。

2、用打蛋器顺一个方向搅拌，直至细砂糖溶化。

3、取两个空碗，细纱网放在碗上，倒入蛋奶液过滤，去除杂质，分别盖上一层保鲜膜备用。

4、烧开锅内的水，放入蛋奶液，加盖以小火清蒸10分钟。

5、蒸至炖奶表面凝固，轻敲无晃动感，取出撕去保鲜膜，即可上桌。

厨师贴士

1、要使炖奶表面光滑，口感嫩滑，应先盖上保鲜膜，下锅用小火慢蒸，蒸的时间不宜过长，否则炖奶会蒸老。

2、蛋奶液应用细纱网过滤，以除去结块的蛋清，使蒸好的炖奶更加细滑。

3、蛋奶液中的牛奶不宜过多或过少，牛奶太多会冲淡蛋味，炖奶不易凝固；牛奶太少，炖奶的口感会不够幼滑多汁。

4、炖奶蒸好后，可以直接食用，也可放入冰箱中冷藏，做为冷的甜品食用。