| 词条 | 蟹汁蒸鲈鱼 |
| 释义 | 主料鲈鱼 800克 辅料蟹肉 75克 香菜 25克 调料鸡蛋 75克 大葱 10克 姜 10克 盐 10克 植物油 105克 黄酒 15克 味精 7克 淀粉(豌豆) 25克 胡椒粉 0克 各适量 类别私家菜 补虚养身调理 脾调养调理 肾调养调理 补气调理 食物做法1.先将鲈鱼宰杀干净用精盐5克擦匀鱼身内外,放在垫有生葱的碟上,加上姜片,随入在笼内蒸熟取起,倾掉原汁弃掉姜葱；将鸡蛋洗净煮熟取用蛋白；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克. 2.烧锅放油100克,待油烧至6成热,溅在鱼上,将锅放回炉上,溅入绍酒,注入上汤400毫升,用精盐5克、味精调味,用湿淀粉打芡,加入蟹肉、蛋白推匀,加上胡椒粉、包尾油5克和匀,淋匀在鱼上,撒上香菜在尾端便成. |
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