翻沙，又叫翻砂，不过它的正确叫法应该叫“返沙”。翻沙是潮汕经典甜食的一种技法。因为它要老在锅里翻动，所以叫翻沙。和北方的拔丝技法有共通之处。

打个比方吧。同样是干净锅，少量油，大量糖，加上原料。火小了（不停的翻）是翻沙（因为糖浆遇冷就会重新变回固态，沙化。所以叫“返沙”），不大不小刚合适是拔丝，火大了兑上水叫糖色！

经典菜谱

翻沙芋头

主料

刨白芋头750克，猪油500克（耗150克），白糖400克，葱珠15克，豆仁末25克。

做法

1、将芋头切成角块后，把炒锅上火，放入猪油，候油热时把芋块放入炒锅里，炸至金黄色（要炸熟）捞起。

2、将葱珠倒入炒锅里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成浆后，将炸好的芋块、豆仁末一起倒入炒锅内，把炒锅端离火炉，再用锅子铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。

特点

此菜酥香、松甜。

其他

翻沙蜜枣 翻沙栗子 翻沙白果 翻沙丸子