| 词条 | 冬瓜玉米煲鸭子 |
| 释义 | 做冬瓜玉米煲鸭子的材料主料:鸭800克 冬瓜150克 辅料:玉米75克 调料:盐7克 味精5克 陈皮4克 植物油20克 姜汁10克 黄酒5克 冬瓜玉米煲鸭子做法1. 光鸭洗净血水,改成大骨牌块 2. 炒锅上火,加入植物油烧热,将光鸭下锅煎至金黄待用 3. 冬瓜切成2 厘米见方的丁 3. 玉米洗净 4. 陈皮温水洗净 5. 将冬瓜、玉米、陈皮放在炖盅内,加入清水3000毫升,上猛火煲滚 6. 随后放入略煎过的光鸭块,撇净浮油血沫,调入盐、黄酒 7. 再改用慢火煲滚,待汤汁浓缩至1500毫升时,调入味精 8. 随即将原料捞入汤盘中,冬瓜垫底,鸭块排在瓜面上,鸭汤倒入另一汤窝中,和冬瓜鸭块一起上桌. 冬瓜玉米煲鸭子制作提示1. 煲鸭前一定要将鸭子洗净血水,飞水或煸炒原料,可以去腥、膻及污物 2. 也可整鸭飞水再煲 3.此菜汤要一次加足,不可中途撇汤或加水,以保证汤味鲜醇. |
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