| 词条 | 《党参麦冬瘦肉汤》 |
| 释义 | 菜谱名称 党参麦冬瘦肉汤 所属菜系 粤菜 基本特点 增液润燥，养胃生津。热病伤津，症见口渴、便秘，舌干红，或老人阴液不足诸症，或糖尿病渴饮者。 基本材料 猪瘦肉５００克，党参６０克，生地黄３０克，麦冬３０克，红枣１０个。 做法 （１）党参、生地黄、麦冬、红枣（去核）洗净。 （２）猪瘦肉洗净，切块。 （３）把全部用料放入锅内，加清水适量，武水煮沸后，文火煲１小时，调味供用。 说明 本汤是以滋养阴液润燥为主之汤品。汤中党参性味甘平，有健脾益气生津的作用，《本草从新》说其“补中益气，和脾胃，除烦渴”，本品含有皂甙、微量生物碱、糖类、淀粉等。生地黄性味甘寒质润，有滋阴养血润燥的作用，《名医别录》说它能“补五脏，内伤不足，通血脉，益气力，利耳目”；本品含有地黄素、甘露醇、葡萄糖、维生素Ａ类物质及矿物质等。麦冬性味甘寒，多汁，功能益胃生津、滋液润燥，《药品化义》谓“麦冬色白体濡，主润肺……，润之清之，肺气得保。”《温病条辨》有以玄参、生地、麦冬合用称之称增液汤者，今以党参易玄参，更增其补虚之效。以上三味均属质润之品，配合猪瘦肉滋养润燥。红枣健脾益胃。合而为汤，有增液滋润、养胃生津之功。 注意 若脾虚湿盛、痰湿内结者不宜用本汤。 |
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