[原料] 凉瓜皮，肉碎，鲜鸡蛋，时蔬。

[烹调方法]

1.凉瓜去瓤后切薄片，焯水处理后迅速过冷河(以冻水浸之).

2.肉碎爆香后以上汤泡煮，淋在面上，鲜蛋蒸熟去壳切圈状，时蔬伴边。

[特色点评]瓜皮爽口，清热消暑。