菜系及功效：火锅菜谱

蛋卷肉粉火锅

原料：鸡蛋6个，猪夹心肉、水发粉丝和菠菜各500克，精盐10克，味精4克，料酒25克，熟猪油50克，鲜汤1200克，生猪板油1块(约50克)。

味碟：熟酱油。可根据个从口味配制，每从一碟。

蛋卷肉粉火锅的做法

1．将猪夹心肉洗净，除去肉皮与筋络，斩成肉蓉，放入碗中，加入少许精盐和料酒拌和成馅；鸡蛋磕入碗中，打成浓蛋液。炒锅用小火烧热，用生猪板油丁擦锅后，分别倒入少量蛋液，摊成大张蛋皮，然后将蛋皮摊开，铺上肉馅，两面卷拢，放入盆内，上笼蒸熟，取出冷却，切成蛋卷待用；菠菜去除黄叶和老根洗净，中间切一刀；粉丝洗净后剪成20厘米长的段。

2．火锅中放入一半的粉丝、菠菜和蛋卷，加入鲜汤、精盐、味精和熟猪油，加盖，点燃烧沸，摆上桌，即可夹取原料蘸调料食用。锅内菠菜和粉丝吃完后，可再加鲜汤、粉丝、菠菜和蛋卷煮食。

特点:淮扬风味，蛋卷软熟可口，菠菜粉丝清口，汤烫味鲜。具有润肺利咽及滋阴润燥等功效。

鸡蛋营养分析

营养成分：每100克鸡蛋中含有水分75.8克，蛋白质12.8克，脂肪11.1克，灰分1克，碳水化合物1.3克，维生素A194微克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.32毫克，钙44毫克，钾121毫克，钠125.7毫克，镁11毫克，铁2.4毫克，锰0.04毫克，锌1.01毫克，铜007毫克，磷182毫克，硒15微克。

药用功效：润燥除烦，养血安胎，清热解毒。主治热病烦闷、燥咳声哑、产后口渴、胎动不安、日赤咽痛、痢疾、痈疮、烫伤及蛛、蝎：蛇咬伤。

饮食禁忌：鸡蛋中含有大量胆固醇，脂肪属饱和脂肪酸。吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄人量大大增加，血清胆固醇急剧上升，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生，并增加肝脏与肾脏的负担。一般每天吃2～3个鸡蛋最合适，老人吃1～2个即可。

鸡蛋最好是煮熟再吃。经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，缺乏这种营养素，可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。