词条 | 蛋黄拿酥批 |
释义 | 【原料】:低筋面粉500克、黄油250克、糖粉75克、净蛋黄125克、咸蛋黄12只、莲蓉馅300克。 【制作方法】:1.首先将糖粉与蛋黄放入盆中充分搅拌均匀。 2.黄油置与案板上,用手将其充分揉搓至软,然后分几次加入糖蛋液,继续揉搓至蛋液与黄油充分融合。 3.将面粉加入其中用手轻轻和均匀,不要用力过大,且时间也不宜太长,以防面团上劲。 4.将和好的面团摘成70克左右的剂子,莲蓉馅摘成30左右的剂子,然后用莲蓉馅包入事先烤好的咸蛋黄,再将其包入摘好的面团中,并用手搓成两头略尖,中间略鼓的榄角形坯子。 5.在加工好的坯子表面用刀切上若干个十字交义的花纹,再扫上适当的蛋黄水即可进行焙烤。 6.烤箱上火调至210度,下火190度,时间大约20分钟,烤至表面金黄色即右出炉。 【特点】:色泽金黄,酥中带化,咸甜适口,蛋黄香味突出。 |
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