词条 | 大芥菜滚牛肉片 |
释义 | “龙舟水”时节,雨水频频。大芥菜滚牛肉片汤无论气味和作用都十分适合时下气候的进饮。大芥菜性温味辛,既能散寒解表又能利气豁痰;牛肉性平味甘,有补脾益气的作用。二者与驱寒的生姜合用,则具解表散寒、温肺止咳之功,且大芥菜滚汤的口感对夏日解渴十分理想。若是夏日感冒风寒、或有头痛、骨痛之感,此汤还有辅助治疗作用,但生姜则宜多放些。 材料:大芥菜750克、牛肉300克、生姜30克。 烹制:选取上乘的牛肉,切成薄片状,用少许油、生抽、生粉、白糖拌腌片刻;大芥菜洗净、或切为段状;生姜去皮、洗净,用刀面拍扁。生油起镬,放入生姜爆香,加入清水800毫升(约3碗半量),武火煮沸,加入大芥菜改为中火滚至熟,加入牛肉,加热滚至肉熟,即调入适量食盐和生油便可。 |
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