| 词条 | 荔香薯片 |
| 释义 | 【名称】荔香薯片 【菜系】闽菜 【种类】植物菜 【典故】“荔香薯片”主料“番薯干”，系福建连城县的著名特产。清代，当地百姓就曾以此作为向皇帝进贡的“贡品”，并赐有“金薯片”的美称。其制作技艺，至今已有200多年历史，成为扬名中外的闽西“八大干”之一。 【特点】连城番薯干，是选用当地独特的红心番薯，经过反复蒸、晒巧妙加工干制而成。色泽鲜红明亮，质地嫩韧，味道香郁甜爽，含有很高的糖分、维生素A、B和胡萝卜素。用它烹制而成的甜菜，甜糯、耐嚼，津津有味。 【原料】主料：连城番薯干250克。 调料：白芝麻12.5克，荔枝蜜75克，白糖100克，花生油400克（约耗30克）。 【制作过程】（1）将番薯干刷净，切成5厘米长、1.3厘米宽的片。锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将番薯片下锅过油不超过1分钟，倒进漏勺沥去油。锅移至小火上，利用锅内余油，放入白芝麻炒酥取出待凉研成末。 （2）将过油番薯片装盘，撒匀白糖，上笼屉用旺火蒸2小时取出，浇上荔枝蜜，撒上芝麻末即成。 |
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