| 词条 | 打造一流餐饮店 |
| 释义 | 图书信息出版社: 海天出版社; 第1版 (2004年4月1日) 丛书名: 轻轻松松做老板 平装: 280页 开本: 16开 ISBN: 780697136X 条形码: 9787806971369 尺寸: 22.4 x 15 x 1 cm 重量: 381 g 内容简介轻轻松松做老板。 本书详细阐述了餐饮店选址与内外装饰、餐饮店注册与加盟、餐饮店员工与顾客服务管理、特色餐饮店成本控制与采购管理等，最后附有一部分中西经典食谱。 实用性、可操作性和适应餐饮业新形式是本书的特色。希望本书的出版发行，使您轻松步入老板行列的同时，能为推动整个餐饮业的发展略尽绵薄之力。 媒体评论前言 近几年， 中国餐饮业总营业额达到5090亿元，占国民生产总值的5．1%，这表明我国的餐饮消费具有巨大的市场潜力，所以吸引着大批餐饮投资者。 餐饮业发展到今天，整体经营水平大幅提高，已迅速进入一个全新发展的阶段，同时也对那些传统、落后的餐饮店提供了借鉴与发展方向，主要表现在以下方面： 第一，注重提升整体水平，在形象策划、装饰布局、厨房出品、价格政策、楼面服务等各个方面都达到了很高的水平。 第二，各菜系在保持传统的基础上，吸收其他菜系精华，进行大幅改良，并相应形成了一批特色鲜明的餐饮店。如深圳的“海港(粤菜)”，“湘鄂情(湘菜)”，“西湖春天(新杭帮菜)”，“巴蜀风(川菜)”，“醉翁亭(徽菜)”等名店。 第三，高度重视提高餐饮企业素质与发展后劲，并导入星级酒店的管理方法，注重人才引进和员工队伍培养。 第四，新型连锁餐饮企业应运而生，在短时期内占有很大的市场份额。如广东的“顺峰”、“海港”，上海的“小南国”，海南的“爱晚亭”等。 基于以上原因，大量传统餐饮企业的更新改造势在必行，即必须要有全新的发展思路，对资产、人才和技术进行重新整合。这些传统、落后的餐饮企业当务之急是组织高素质的管理队伍，他们与传统的餐饮管理人员不同，新一代的餐饮管理人员不但要精于餐饮专业，还必须有较强的企业模式设计能力、资本运营能力和市场营销能力。 《打造一流餐饮店》一书，主要针对以上问题阐述了餐饮店选址与内外装饰、餐饮店注册与加盟、餐饮店员工与顾客服务管理、特色餐饮店成本控制与采购管理等，最后附有一部分中西经典食谱。 实用性、可操作性和适应餐饮业新形式是本书的特色。希望本书的出版发行，使您轻松步入老板行列的同时，能为推动整个餐饮业的发展略尽绵薄之力。 作者 目录第一章 餐饮店选址与外观装饰 第一节 餐饮店选址 选址需考虑因素 选址的方法 可供选择的地段与区域 第二节 餐饮店外观装饰 外观装饰设计总原则 店名与标志设计 招牌与门面设计 第二章 餐饮店内部设计与布局 第一节 餐饮店空间与光环境设计 空间艺术的应用 灯光照明方式选择 灯具的选择 第二节 餐饮店规模与设施陈列 餐饮店规模划分指标 臬椅配置 吧台设置 第三节 餐饮店文化氛围营造 织物装饰与选择 内部墙面挂物 工艺品与餐具摆设 色彩艺术运用 第三章 餐饮店注册与加盟 第一节 餐饮店资金筹措与注册 资金筹措 注册登记 申请开办登记程序 第二节 餐饮店连锁加盟经营 餐饮店连锁加盟经营必要性 连锁加盟经营管理技巧 相关链接 著名连锁加盟餐饮企业推荐 …… |
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