食材明细

做法

小贴士

食材明细

面粉 650克

酵头面 100克

火腿 120克

葱 一段

碱面 5-6克左右

做法

把酵头放入水泡好加入温水和面粉和好，揉至光滑醒发，目前室温16-48小时左右。就是晚上和面第二天中午做正好。

检查面已经涨发2倍左右起大泡即可。

然后把碱面放入小碗，加入少许热水稀释一下，然后先倒入一多半。

反复的揉面，可以加入少许面粉揉，如果感觉不够在用手蘸一些加入反复揉至光滑有弹性，闻着味道不酸也没有碱味道，拍着有很大的响声就可以了。醒发2分钟左右。

这个时候把火腿和葱切成小碎末备用。

在把火腿和葱混合装在盘子中备用。

取一半的面团擀成薄片。

然后刷上油，撒上盐，在撒上葱花火腿碎。

然后沿一边卷成卷。

用刀切成均匀的8块或者16块。

然后取两块放一起稍微抻一下，对折，然后稍微抻长用两个大拇指窝一下，两边窝回去压在底部。

可以随意卷成个钟形状，锅屉刷一点油防沾，放入花卷。

醒发几分钟后凉水上锅或者醒发好完毕热水上锅蒸水开后蒸15分钟停火，稍微等一下出锅即可。

自然发酵做好的花卷刚出锅闻着就很香呢，趁热吃更香。

小贴士

如何检查是否碱合适：

1、闻味道：有酸味就是碱少了，在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了，在醒发醒发。

2、拍打听声音：拍打声音听起来很脆爽，很响就合适。

3、检查气孔：揉好面切开看看切口气孔均匀。

4、尝尝味道：碱合适会有点微微的甜味。

5、检查弹性：揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性，表面光滑。如果很软很粘就是碱小了，如

果很硬感觉不起了就是碱大了。

6、实验：取一小块放锅内小火烙一下，检查一下也可以。